يعد
طريقة عمل حمص الشام المصرية
المقادير
- ستّ ملاعق كبيرة من الحمّص المنقوع لمدّة ليلة كاملة مع القليل من بيكربونات الصوديوم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس، أو المدقوق بشكل ناعم.
- حبة واحدة كبيرة من الليمون الحامض.
- أربع ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، أو الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- رشة من الفلفل الأسود بحسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
- ثلاثة أكواب من الماء.
خطوات التحضير
- في البداية صفي حمص الشام من ماء النقع واسلقيه من قدر علي النار حتي ينضج .
- قومي بغلي ثلاثة اكواب من الماء في قدر مناسب علي النار واضيفي اليه رب البندورة والثوم المهروس واتركيه حتي يغلي جيداً .
- اتركي القدر لبضعة دقائق علي نار هادئة ثم اضيفي الملح والكمون والفلفل الاسود وعصير نصف حبة من الليمون.
- اتركي الماء والمنكهات حتي تغلي جيداً لمدة لا تتخطي 5 دقائق .
- اسكبي كمية من الحمص المسلوق في اطباق التقديم ، وبعد ذلك اسكبي عليه صلصة الماء والبندورة والمنكهات .
اعصيري باقي الليمونة علي اطباق التقديم .
طريقة حمص الشام بالطحينة
الخطوات
- كوب ونصف من الحمص الحبّ.
- فص كبير الحجم من الثوم المهروس.
- عصير الليمون الحامض بحسب الرغبة والذوق.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، والتي تضاف إلى الخلاط بالتدريج خلال عملية الخلط.
- نصف كوب من الطحينية.
- ربع كوب من الماء البارد.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
خطوات التحضير
- انقعي حبوب الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة مع اضافة ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا إليها .
- اسلقي حبوب الحمص في وعاء مناسب علي النار حتي تنضج جيداً ثم اتركيه جانياً ليبرد تماماً .
- اخلطي حبوب الحمص المسلوقة في الخلاط الكهربائي مع الليمون والملح والطحينية .
- اضيفي الكمون والثوم المهروس واستمري في الخلط جيداً .
- اضيفي زيت نباتي الي الحمص بشكل تدريجي خلال عملية الخلط .
- ان لاحظتي تكون مزيج كثيف وغير ناعم يمكنك اضافة القليل من ماء السلق واعيدي الخلط من جديد .
- قدمي الحمص مع تزيينه بالبقدونس المفروم بشكل ناعم وزيت الزيتون .